Las manifestaciones específicas de la mala apariencia de los productos liofilizados son la contracción, la cristalización, la floculación insaturada, etc. Entonces, ¿cuáles son los factores que afectan la apariencia de los liofilizadores de alimentos?
1.La influencia de la concentración de la solución en el precursor superficial del líquido Y durante el proceso de secado. Cuando la concentración de la solución es demasiado alta: se forma una capa superficial densa después del secado. Los poros de la capa superficial son pequeños, el rendimiento del gas de prueba es pobre y el agua en el interior es difícil de pasar a través de la capa superficial, por lo que se eleva a lo largo de la pared de la botella, lo que hace que el producto se encoja fuera de la pared;
Además, cuando la concentración es demasiado alta, la solución Y es fácil de aglomerar durante el proceso de liofilización, y el producto La apariencia es desigual. Cuando la concentración es demasiado baja, la resistencia mecánica es baja, la estructura del producto está suelta e incluso se convierte en polvo después del embalaje y el transporte, lo que afecta la apariencia del producto.
2. El grosor del producto es demasiado grueso. Generalmente 10-15 mm, el caso del producto demasiado grueso es similar al caso de una concentración demasiado alta, no solo el tiempo de secado es largo, sino que también colapsará y se aglomerará.
3. La temperatura sube y baja rápidamente, lo que puede hacer que el producto salga fácilmente de la pared y disminuya la velocidad. Velocidad de precongelación: Cuando la temperatura del producto desciende en 10-15 ° C por minuto, se llama congelación rápida, y cuando la temperatura desciende en 1 ° C por minuto por hora durante el proceso de liofilización, se llama congelación lenta.
La temperatura del producto no debe exceder la temperatura segura del producto, de lo contrario, la actividad del producto se reducirá y el apelmazamiento y la solubilidad del producto serán pobres.
4. Velocidad de salida. La velocidad de liberación de aire frente al gabinete no debe ser demasiado rápida, de lo contrario, el grado de vacío en el gabinete cambiará repentinamente y se formará un flujo turbulento en el recipiente, lo que hará que el producto se vuelva floculante o polvoriento, lo que afectará la apariencia.